PUEBLA, Pue.- Con el propósito de beneficiar a productores de la región de Tehuacán y ampliar la oferta turística durante la temporada del Mole de Caderas, la Secretaría de Desarrollo Turístico anunció la realización de una comida especial el próximo 24 de octubre en el restaurante Atiza, ubicado en el Centro Histórico de la ciudad de Puebla. Se prevé la asistencia de 50 comensales.
Esta iniciativa reúne esfuerzos del sector restaurantero, operadores turísticos y el Consejo Promotor del Mole de Caderas de Tehuacán, con el objetivo de acercar a visitantes locales y nacionales a uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana, elaborado con cadera de chivo, huaje, chiles y diversos condimentos.
La directora de Promoción y Relaciones Públicas de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Lucero Fueyo Saldaña, señaló que esta actividad representa una oportunidad para proyectar la riqueza cultural y gastronómica del estado. Asimismo, destacó que detrás del Mole de Caderas existe una cadena de valor que involucra a productores, ganaderos, danzantes, cocineras tradicionales, chefs, restaurantes y empresarios, cuya participación genera oportunidades económicas para las comunidades.
Por su parte, el tesorero del Concejo Promotor del Mole de Caderas de Tehuacán, Javier González Valladares, agradeció al Gobierno del Estado y al gobernador Alejandro Armenta Mier por impulsar la difusión de esta tradición. Recordó que el Mole de Caderas cuenta con el reconocimiento de Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Puebla y representa el trabajo de diversas localidades de la región. Añadió que su ritual conecta el pasado con el presente y contribuye a preservar la herencia culinaria poblana.
El chef ejecutivo del restaurante Atiza, Fernando Galicia, destacó que la gastronomía representa cultura, historia y tradición, elementos que convergen en esta propuesta culinaria.
En tanto, el director general de Vagabundos Tours, Fabián Martínez Herrera, informó que durante la comida se presentará un grupo de danza de Tehuacán para mostrar parte del folclore regional. También se ofrecerá una degustación de mezcal poblano.
Finalmente, señaló que el platillo se preparará con los ingredientes tradicionales de la Mixteca poblana y se servirá en cazuelas de barro elaboradas en la comunidad de Los Reyes Metzontla, con lo que se busca destacar la riqueza gastronómica y artesanal de la entidad.
